试题详情多项选择题油脂是由（）所组成。A、碳B、氢C、氧D、氮正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题转化糖浆以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较简析面筋蛋白的种类及性质。 。派皮坚韧不酥的原因为（）下列哪种物质不影响面包面团的调制（）泡打粉是一种（）的，是以作为主要作用的物油炸多纳滋的油温以（）面粉应储藏于（）月饼进炉前喷水起什么作用？发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采材料状态分为干性材料和湿性材料，分别有哪蛋糕油面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕一次发酵法饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗面包醒发适度的判断方法有哪些？蛋的储存一般要求环境在（）。标准吐司面包配方内水的用量应为（）
