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- 简答题面包醒发适度的判断方法有哪些？
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- 红糖、赤糖
- 面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌
- 淀粉糊化的温度为55°C.
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- 制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善
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- 判断面团发酵成熟度的方法。
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- 木瓜储存追合适之温度为（）
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- 研磨机换置新磨轮时，除检查有无裂痕外，应
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- 隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
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- 糕点成型方法有（）。