试题详情
- 单项选择题标准吐司面包配方内水的用量应为（）
A、45～50%
B、51～55%
C、60～64%
D、66～70%
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团
- 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，
- 广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
- 确定面包（），一般为面包应有体积的80%
- 下列哪一种不属于营养添加剂的使用范围（）
- 制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
- 在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或
- 硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配
- 评定白面包的风味应具有（）
- 戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
- 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
- （）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含
- 油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
- 在面包制作中常用的恒温设备有（）。
- 月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？
- 烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要
- 饼干最好的包装材料是不（）
- 哪一样原料不属于化学膨大剂（）
- 下列糖品不影响血糖浓度变化的是（）
- 一般天使蛋糕的主要原料为（）