试题详情
- 简答题面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）
- 低筋粉
- 简述营养素的种类。
- 在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或
- 依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少
- 面包制作时翻面的目的是（）
- 裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面
- 月饼中加入枧水的作用是什么？
- 下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火
- 乳化剂在面包制作过程的作用。
- 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制
- 简述德式面包与美式面包特点？
- 小麦含有脂肪最多的部位是（）
- 烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色
- 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，
- 食品容器及器具应以（）
- 发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工
- 面团发酵的主要产物有（）。
- 一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒
- 判断面包结构好坏，应采用（）