试题详情单项选择题小麦含有脂肪最多的部位是（）A、麸皮B、胚乳C、麦芽D、顶毛正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列何者不是面包制作的主要材料（）油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是（）储存面粉温度最好是（）油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩为何月饼出炉后表面会裂开？以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅面团辊轧的目的？容易热封，但难直接印刷的材质是（）面包的体积太小，可能是（）下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善饼干最好的包装材料是不（）牛奶酥性面团调制时必须注意（）。购买香肠应选择（）肠炎弧菌是来自（）玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别
