试题详情
- 简答题低筋粉
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列何种产品面团配方其中糖油含量最低()
- 避免空气对食品品质劣之影响,可使用()
- 中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长
- 食品用具之煮沸杀菌法是以()
- 主食白面包内部评分占总分的()
- 面团辊轧的目的?
- ()面团分割重量600公克,烤好面包重量
- 酥性面团调制时必须注意()。
- 吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉
- 油脂在蛋糕中的作用主要包括:(),膨大蛋
- 下列何种材料可提高小西饼产品的脆性()
- 生产人员进入车间应做到()。
- 面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()
- 如何根据不同焙烤制品选择油脂?
- 天使蛋糕蛋白应打到何种程度()
- 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()
- 蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的(
- 奶油小西饼若以机器成型,机器每次可挤出7
- 蜂蜜
- 面包烘烤经过几个阶段?