试题详情单项选择题面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A、增加B、降低C、相同D、低发酵室温而定正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用塔塔粉是属于（）。对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料蛋白质经盐酸水解成为（）蒸发奶海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）树薯粉制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大丙酸钙简述糖的反水化作用的机理。蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油饴糖是利用（）为原料生产的。大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大利用低温来储藏食品的方法是（）冷冻蛋肉酥的制造过程中，如果加入高量的砂糖，会稀释奶油霜饰最适当的原料是（）油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。（）不宜用水清洗，可以干擦，擦拭时关闭电
