试题详情简答题油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题为什么制作广式月饼表面出麻点？冷冻蛋人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素，微波在食品上是利用于（）改良剂按所起作用可分为（）等。下列物质不能使制品蓬松的是（）。下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）欧美俗称的磅蛋糕是属于（）在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以戊聚糖对面团有何影响？醒发也称（）。疏松剂的作用。麦芽糖浆制造、加工、调配食品之场所（）面包放置一段时间后会变硬是因为（）小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老蛋糕表面有白色斑点是因（）面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中食盐的主成分为（）在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能
