试题详情单项选择题欧美俗称的磅蛋糕是属于（）A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生简述面筋的物理特性。鲍鱼菇属于（）面团中间发酵时间约为（）烘焙食品主要包括（）、（）、（）三大类产蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？糖粉食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为面团改良剂中淀粉酶的作用。一般最适合于面包制作的水是（）。下列几种面粉产品，何者含有最高之纤维素（天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应烤炉使用后应立即关掉（）。蛋糕食品之热藏，温度至少应保存在（）面团搅拌分哪几个过程过程。
