试题详情单项选择题食品之热藏，温度至少应保存在（）A、40℃B、45℃C、50℃D、65℃正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。高筋粉新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补法国面包的风味是由于（）通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）试述中、西式糕点产品特点。戚风蛋糕膨大最主要因素是（）有香味、颜色，不含水的油脂是（）油炸多纳滋的油温以（）（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，食盐的主成分为（）蜂蜜麦芽粉酵素塔塔粉是属于（）。烤后用果酱装饰，果酱必须（），蒸发水分后大豆油是一种营养价值很高的食用油，含有（（下列何者不属好的工作态度（）油脂在生产面包中有哪些功能？
