试题详情单项选择题戚风蛋糕膨大最主要因素是（）A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题面包储存一段时间后，若有黏物产生是由于（烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老一个中型鸡蛋去壳后，约重（）蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）生产蛋糕时选用的蛋品是（）。牛奶烘烤月饼的最佳温度是多少？月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因碳酸氢氨碱水过多或太少有什么现象？发粉机械设备至少要（），对主要部件如电机、转面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，塔塔粉标准吐司面包配方内水的用量应为（）
