试题详情
- 单项选择题法国面包的风味是由于（）
A、配方内添加香料
B、添加适当的改良剂
C、自然发酵的效果
D、配方内不含糖的关系
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正
- 塑胶包装食品其袋口的密封可使用（）
- 判断面团发酵成熟度的方法。
- 购买香肠应选择（）
- 50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（
- 木瓜储存追合适之温度为（）
- 西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称，具
- 简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
- 食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为
- 烤炉所使用的（）主要是电和煤气，有的旋转
- 油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
- （）不宜用水清洗，可以干擦，擦拭时关闭电
- 能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是（）
- 混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类
- 下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
- 影响面团调制的因素有（）
- 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质
- 皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
- 奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下
- 要特别注意（）的卫生及新鲜度，确保成品的