试题详情单项选择题油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）A、油条B、奶油空心饼C、甜面包D、小西饼正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。蛋粉高筋粉中种面团搅拌理想的温度应为（）香精豆腐是利用大豆中的（）以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（泡夫面糊制作时要注意什么？没有分析检验的情况下，如何由外观判断油炸体对（）的需要，实际上就是对氨基酸的需要理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。巧克力融化温度不要超过（）以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易制作丹麦面包的整形，宜在（）转化糖浆
