试题详情简答题香精正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅水可促进（）的生长及酶的水解作用。面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅何谓油脂的吸水性面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格清蛋糕蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？下列奶制品中，最具长期储藏性的是（）制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其下列何者撕裂强度范围最（）新鲜酵母面包酵母的发酵油酥面团在调制时必须要（）。巧克力屑食盐的主成分为（）
