试题详情
- 简答题蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次
- 码放物品要分门别类，（），生熟分开。
- 产品所选用的装饰材料，必须与产品的（）。
- 派皮坚韧不酥的原因为（）
- 当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（
- 奶粉在面包制作中的功能是什么？
- 判断面包结构好坏，应采用（）
- 搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作
- 淀粉糊化的温度为55°C.
- 脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节
- 玉米淀粉
- 为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（
- 鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳
- 面包制程中的专用术语“醒面”即是（）
- 机械成型多用于主食面包的制作，（）。
- 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
- 何谓油脂的打发性
- 用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，
- 蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的
- 评定白面包的风味应具有（）