试题详情单项选择题搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。A、延伸性B、酥松性C、可塑性D、游离性正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列物质不能使制品蓬松的是（）。（）乳化剂在蛋糕内的功能是。下列何种产品一定要使用高筋面粉（）体对（）的需要，实际上就是对氨基酸的需要糕点成型方法有（）和（）两种。在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。简述小麦的四种分类？椰子粉酵母多纳滋的面团应搅拌至（）低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（面团中间发酵时间约为（）松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？酵母属于（）的一种。人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品树薯粉制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制全麦面粉
