试题详情
- 简答题什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 判断面团发酵成熟度的方法。
- 一般精致的饮食中，主要都缺乏（）
- 同种蛋糕哪一种面糊的著色最深（）
- 丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
- 冰淇淋蛋糕一定要（）
- 800公克的带盖吐司在正常状态下，给予2
- 蛋黄中含量最多的成分（）
- 一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以
- 糖在加热时产生的（），使糕点着色。
- 蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是
- 在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），
- 铝箔是很好的包装材料，因为其（）
- 制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺
- 面团辊轧的目的？
- 线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，
- 乳化油
- 配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要
- 冷冻肉品的定义是（）
- 制作面包的基本流程是什么？
- 奶油空心饼外壳太厚是因（）