试题详情
- 单项选择题丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关()
A、发酵过度
B、裹入油太多
C、面团搅拌后未予松弛
D、配方中采用冰水
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 普通的面包坯()的温度多在24~30℃范
- 硬式面包(如法国面包)的内部组织,顾名思
- 调整甜面包配方时,若增加蛋的使用量,得酌
- 酥油
- 具有很好的遮光性及防水功能的包装材料是(
- 下列何者为不安全动作()
- 焙烤制品的特点是什么?
- 一般制作硬式面包使用的后发条件,温湿度以
- 食品若保温储存销售(罐头食品除外)温度应
- 油脂与面筋的结合可以()面筋,使制品内部
- 面包共分为六大类,请写出每类面包的名称及
- 要延长烘焙食品之保存期间,要靠()
- 基本发酵室的温度为(),相对湿度约()。
- 湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固
- 饴糖可保持糕点的柔软性,作为糕点制品的抗
- 鲜奶油应在4.5℃左右的温度()效果最佳
- 疏松剂的作用是什么?
- 酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
- 人造奶油和起酥油的区别。
- 制作面包有直接法和中种法,各有其优点和缺