试题详情
- 单项选择题饴糖可保持糕点的柔软性,作为糕点制品的抗结晶剂,着色剂和()。
A、面团膨松剂
B、面筋改良剂
C、面团乳化剂
D、面糊发泡剂
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 面粉()值越大,面粉质量越好,面包体积越
- 制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用()
- 面包面团发酵适度的判断方法有哪些?
- 乳化油
- 松酥面团整型(),以免面团渗油。
- 简述小麦的四种分类?
- 下列何种产品,其面糊须经加热熬煮()
- 牛奶中的主要碳水化合物为()具有还原性。
- 做苏打饼干应注意油脂的()
- 现代面包生产技术都采用(),即在面团搅拌
- 食品加工设备较安全之金属材质为()
- 简述苏式月饼的酥皮制作方法?
- 根据面包种类和口味的不同,一般情况下加糖
- 简析面筋蛋白的种类及性质。 。
- 高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.
- 装盘(听)时要求做到:装盘时不能出现()
- 配方内使用60%鲜奶制作面包,比用4%的
- 布丁蛋糕顶部呈高峰,中央部分裂开,四周收
- 水果蛋糕出炉后水果下沉,面糊太稀为其原因
- 在冷却间安装(),以降低室内温度,减少糕