试题详情
- 单项选择题配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
A、较少
B、相同
C、较多
D、大同小异
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 判断面团发酵成熟度的方法。
- 生产人员进入车间应做到（）。
- 面团分割重量600公克，烤好后面包重量为
- 糕点工厂空气浮游微生物主要是（）.
- 为何月饼出炉后会收腰？
- 氯气漂白蛋白质面粉
- 制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（
- 面团改良剂中淀粉酶的作用。
- 戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是
- 简述单层派和双层派的烘烤方法？
- 巧克力应储存于（）
- 下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）
- 混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类
- 混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过
- 面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、
- 海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法
- 哪一种蛋糕之烤温最低（）
- 面包直接法配方中，已知水用量为360g，
- 线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
- 简述韧性饼干面团的调制过程。