试题详情
- 单项选择题混酥面团应选用中筋粉或(),使用前必须过筛。
A、高筋粉
B、低筋粉
C、全麦粉
D、面包粉
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 面粉中()的性质和作用,对面粉性质有极大
- 制作焦糖时,熬糖不宜用(),因此类锅受热
- 必需脂肪酸在人体内具有重要生理功能,缺乏
- 具有很好的遮光性及防水功能的包装材料是(
- 面粉中蛋白酶,经()后,降低面筋筋度,缩
- 食品若保温储存销售(罐头食品除外)温度应
- 简述德式面包与美式面包特点?
- 良好的松饼制作环境,室温宜控制在()
- 月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因?
- 一次发酵法
- 简述蛋糕的分类。
- 香料
- 菠萝甜面包整形后,通常置于室内或烤箱边,
- 一次发酵法又称(),就是采取一次性搅拌,
- 下列包装材料何者适合面包高速包装机使用(
- 要烤出一个组织细致的蒸烤布丁,烤炉温度宜
- 调整配方时,下列何者原料不会使面包面团变
- 蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响?
- 从营养角度,20多种氨基酸可以分为两大类
- 做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含