试题详情
- 单项选择题要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）
A、100℃、上火大、下火小
B、100℃、上火小、下火大
C、170℃、上火小、下火大
D、250℃、上火大、下火小
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30
- 下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）
- 面团改良剂中淀粉酶的作用。
- 韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）
- 糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面
- 冲印成型
- 月饼进炉前喷水起什么作用？
- 蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）
- 避免空气对食品品质劣变之影响，可使用（）
- 简述德式面包与美式面包特点？
- 利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于
- 蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油
- 冰品、生日蛋糕使用很广的包装材料保丽龙是
- 蛋糕的大包装应使用清洁，干燥，无异味的（
- 香精
- 食品之热藏，温度至少应保存在（）
- 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一
- 面团分割重量600公克，烤好面包重量为5
- （）应避免门开启次数太勤，以利于保温、保
- 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色