试题详情单项选择题蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）A、水量少B、水量多C、发粉多D、蛋量少正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题水在面包生产中起什么作用？乳酪烘焙食品主要包括（）、（）、（）三大类产制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热透湿性最低的包装材料是（）标准吐司面包配方内水的用量应为（）裸麦粉海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，醣类1克可供给（）有利于糖尿病患者食用的是（）面团发酵的主要产物有（）。糖在生产面包中有哪些功能？食品之热藏，温度至少应保存在（）面包烘烤经过几个阶段？简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理增加营业额及提升业绩是（）月饼出炉后表面会发白是什么原因？制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
