试题详情单项选择题酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。A、大豆油B、奶油C、玉米油D、椰子油正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使酵母的种类可分为（）。西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称，具面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。干酵母蛋白下列包装费何者耐热性最佳（）简述酵母在面包制作中的作用？冰品、生日蛋糕使用很广的包装材料保丽龙是水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因树薯粉简述酵母发酵机理？奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风糖在生产面包中有哪些功能？为什么月饼有裂纹？面团中间发酵时间约为（）面包基本发酵过久，其表皮的性质（）戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是
