试题详情
- 简答题软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优
- 烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何
- 蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（
- 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄
- 何谓油脂的过氧化值
- 冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
- 评定白面包的风味应具有（）
- （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风
- 溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易
- 800公克的带盖吐司在正常状态下，给予2
- 以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打
- 面团调制的目的是什么？
- 制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
- 王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏
- 制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子
- （）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，
- 下列材料中，甜度最低的是（）
- 简述营养素的种类。
- 一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，
- 面包内的乳化剂功能（）