试题详情单项选择题制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。A、吸水性B、融和性C、润滑性D、乳化分散性正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题一般蛋白的含水量约为（）脱脂奶粉转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的炼奶醒发时间一般掌握在（）。下列何种原因不会造成面包产品储藏性不良（糕点工厂空气浮游微生物主要是（）.味精显出的味道是（）面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？蛋糕的大包装应使用清洁，干燥，无异味的（奶油鸡蛋布丁派是属于（）面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。何谓油脂的碘价果酱必须煮透，否则保存时间长易出水，影响糖在生产面包中有哪些功能？普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范裸麦粉派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
