试题详情简答题蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列何项可促进霉菌繁殖生长（）使用食品添加物时应（）鲜奶油是从牛奶中分离出来的（）。面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉为什么月饼有裂纹？奶油鸡蛋布丁派是属于（）油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使简述面包的概念。依人体工学原理，超过多重尽量避免以人工搬一般标准餐包配方内糖的含量应为（）蒸发奶为何烤出来的月饼表面会有白点？面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色发粉应存放于（）什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因二次发酵法（）控制发酵最有效的原料是。戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
