试题详情简答题二次发酵法正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面面筋形成的条件及其物理，化学变化。洋菜糖在饼干生产中的作用。水可促进（）的生长及酶的水解作用。酵母的种类可分为（）。若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色蛋糕容易“发”，是常常由于（）简述德式面包与美式面包特点？烘焙产品底部有黑色斑点，其原因是（）海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（下列何种产品，不经烤焙过程（）乳化剂属于强性原料。玉米面下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（发粉鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.
