试题详情单项选择题烘焙产品底部有黑色斑点，其原因是（）A、烤盘不干净B、配方内的糖太少C、烤炉温度不均匀D、烤盘擦油太多正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列物质不能使制品蓬松的是（）。有关物料之堆放，下列叙述何者错误（）一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老不能以微波烤箱加热的包装材料是（）面包烘烤经过几个阶段？如何提高面包发酵速度？制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质主食面包一般油脂的使用量为（）。冷冻蛋松饼烤焙时烤炉宜选用（）下列哪一项非面包滚圆的目的（）影响酵母发酵的因素有哪些？乳制品在焙烤制品中的作用是什么？糖在焙烤食品中的作用有哪些？下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）预防葡萄球菌的污染应注意（）全脂奶粉新鲜鸡蛋买来后，最好放置于（）
