试题详情
- 单项选择题制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。
A、碳酸氢钠
B、小苏打
C、发粉
D、酵母
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
- 生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使
- 下列制品中消化吸收率最高的是（）。
- 焙拷食品中常用的强化剂有（）。
- 500克的带盖吐司，在正常状态下，给予2
- 油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油
- 按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面
- 糖的反水化作用
- 下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火
- 面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要
- （）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面
- 影响面团调制的因素有（）
- 蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）
- 松饼烤焙时烤炉宜选用（）
- 简述小麦的四种分类？
- 装饰方法可分为烤前装饰和（）两种方法。
- 面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
- 新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬
- 鸡蛋内水份含量约为（）
- 下列何者撕裂强度范围最（）