试题详情
- 单项选择题（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。
A、1％
B、1.5％
C、2％
D、2.5％
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
- 制作面包的原料可分为（）
- 糖蜜
- 一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温
- 焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，
- 薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。
- 我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间
- 月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？
- 丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
- 要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜
- 塔塔粉
- 我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤
- 面包起源于哪个国家？
- 一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组
- 烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色
- 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格
- 为何月饼皮在操作中容易渗油？
- 影响面团调制的因素有（）
- 碱水过多或太少有什么现象？
- 正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为：早