试题详情
- 单项选择题面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
A、韧性大
B、易脆裂呈片状
C、坚硬
D、薄而软
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。
- 面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之
- 食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时
- 经包装的烘焙成品能提高产品（）。
- 椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后（）。
- 欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大
- 低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（
- 制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺
- 洋菜
- 蛋粉
- 蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入
- 一般最适合面包制作的水是（）。
- 烘焙用油脂的溶点越高，其口溶性（）
- 冷冻蛋
- 烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太
- 食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化
- 派皮自模型中取出易破碎原因为（）
- 观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进
- 避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）
- 下列材料中，甜度最低的是（）