试题详情
- 简答题面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
- 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类
- （）面团分割重量600公克，烤好面包重量
- 产品所选用的装饰材料，必须与产品的（）。
- 一般成型室采用的（）范围为～38℃，最高
- 无水奶油是来自于下列哪种原料（）
- 制作面包时要翻面（punching），下
- 下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。
- 一般最适合面包制作的水是（）。
- 月饼为何回油比较慢？
- 使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗
- 月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？
- 下列烘焙用原料较不常使用的是（）
- 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生
- 面粉应储藏于（）
- 面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
- 乳化油
- 醣类1克可供给（）
- 面团调制的六个阶段
- 面团最后发酵最适温度为（）℃。