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- 简答题全脂奶粉
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- （）面包中那种材料愈多发酵愈快。
- 面包烘烤过程大致可分五个阶段。
- 煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有
- 良好的松饼制作环境，室温宜控制在（）
- 分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）
- 食品用聚氯乙烯（PVC）其氯乙烯单体必须
- 塑胶包装材料常有毒性，这毒性通常是来自（
- 调理面包使用之蔬菜应洗涤，杀菌后才使用下
- 面团的持气力最好的PH值范围是（）。
- 制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
- （）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。
- 面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强
- 肉类中不含下列哪一种营养素（）
- 下列何项可促进霉菌繁殖生长（）
- 配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要
- 鲜奶品易遭受细菌污染，须经常置于（）
- （）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、
- 面包内的乳化剂功能（）
- 脱脂奶粉
- 面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相