试题详情单项选择题面团的持气力最好的PH值范围是（）。A、3.0—3.8B、3.8—4.8C、6—7.0D、5—5.5正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题油脂在生产面包中有哪些功能？重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。疏松剂的作用是什么？良好的松饼制作环境，室温宜控制在（）简述面包制作中间醒发作用？搅拌好的面团应具有哪些物理性能？装饰点缀要以（）为原则，不要喧宾夺主，忽蛋糕面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期烘焙食品储藏条件应选择（）采用巧克力装饰，巧克力的（）掌握在29℃乳化剂制作蛋糕时，奶粉应属于（）简述面包按质地的分类？试述蛋糕的膨松原理。具有很好的遮光性及防水功能的包装材料是（麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。醒发也称（）。
