试题详情
- 简答题试述蛋糕的膨松原理。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酸度较强的派馅，为防止储存时出水，其浓度
- 何谓油脂的碘价
- 依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的
- 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，
- 制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热
- 简述小麦的四种分类？
- 酵母在面包生产中的作用？
- 工作台案、机械设备等应（），无食物残渣和
- 月饼糖浆的作用有哪些？作用机理是怎样的？
- 重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
- 简答蛋糕烘烤的目的。
- 法国面包的风味是由于（）
- 下列奶制品中，最具长期储藏性的是（）
- 为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水
- 制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（
- 烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压
- 做苏打饼干应注意油脂的（）
- （）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。
- 二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？
- 面包内的乳化剂功能（）