试题详情
- 简答题月饼糖浆的作用有哪些？作用机理是怎样的？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 评鉴法国面包的品质应（）
- 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
- 蛋白质经盐酸水解成为（）
- 品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）
- 面包起源于哪个国家？
- 泡夫面糊制作时要注意什么？
- 如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的
- 现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？
- 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
- 新鲜酵母水份含量约为（）
- 线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，
- 研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉
- 制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（
- 下列油脂营养价值最高的是（）。
- 泡夫成型的方法一般采用（）成型。
- 发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度
- 月饼皮为何会起筋，有什么影响？
- 蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因
- 下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
- 为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（