试题详情
- 单项选择题蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用
A、起泡
B、乳化
C、氧化
D、延伸
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 糕点成型方法有()和()两种。
- 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
- 湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固
- 制作面包时要翻面(punching),下
- 储存肉类最合适的相对湿度为()
- 面包面团发酵适度的判断方法有哪些?
- 烘焙食品超过保存期应()
- 下列包装费何者耐热性最佳()
- 乳化剂在蛋糕内的功能是()。
- 简析面筋蛋白的种类及性质。 。
- 面包的组织松软好吃,主要是因为在制作过程
- 隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好?
- 在面包生产中加放少量糖,作为()的主要能
- 葡萄糖是属于()。
- 由于饴糖中主要含有()和(),糊精的水溶
- 控制发酵最有效的原料是()。
- 蒸发奶水含水量为()
- 乳制品在焙烤制品中的作用是什么?
- 乳化剂
- 蛋糕的大包装应使用清洁,干燥,无异味的(