试题详情
- 简答题发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖
- 刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是
- 面团分割重量600公克，烤好后面包重量为
- 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
- 随畜体部位之不同，所得畜肉之软硬程度也各
- 制饼干时加入淀粉的目的是（）。
- （）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图
- 一般精致的饮食中，主要都缺乏（）
- 调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌
- 制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
- 以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下
- 冲印成型机对于辊筒直径的配置，应注意：第
- 发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工
- 中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
- 面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不
- 丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
- 对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入
- 法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（
- 带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）
- 面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于