试题详情
- 单项选择题带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）
A、入炉面团高度够高
B、烤焙温度太高
C、最后发酵时间太久
D、基本发酵不够
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 如何根据不同焙烤制品选择油脂？
- 炼奶
- 高级小西饼品尝时宜具有（）
- 月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
- 葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的
- 在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），
- 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
- 面包烘烤过程大致可分五个阶段。
- 制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（
- 皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
- 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
- 在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次
- 人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素，
- 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
- 机械设备至少要（），对主要部件如电机、转
- 做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）
- 500克的带盖吐司，在正常状态下，给予2
- 线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
- 出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能
- 经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒