试题详情
- 简答题月饼表面颜色不够亮,可不可以多刷蛋液?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 圆烤盘,其直径为22公分、高5公分其容积
- 一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为()
- 制作大量手工丹麦小西饼,粉与糖油拌匀时,
- 简述面包制作中间醒发作用?
- 为防止混酥面团中(),在成团过程中不能反
- 制作某种面包,为改善其风味,配方中奶粉增
- 制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性,可增加(
- 全麦面粉
- 韧性饼干采用()成型;高油脂饼干采用()
- 根据面包种类和口味的不同,一般情况下加糖
- 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中
- 为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉?
- 面粉内含有70%以上的淀粉。
- 下列包装费何者耐热性最佳()
- 蛋糕
- 面团的持气力最好的PH值范围是()。
- 哪一种蛋糕之烤温最低()
- 混酥面团应选用中筋粉或(),使用前必须过
- 搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()
- 氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面