试题详情单项选择题线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）A、5克B、7克C、8克D、10克正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为6香精奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）烤炉使用后应立即关掉（）。（）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。糖蜜在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），（）乳化剂在蛋糕内的功能是。屠宰卫生检查之目的是（）面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于松酥面团（）采用挖剂方法。（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左下列何者营养素在加工过程中容易流失（）在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪干酵母右列何种为硬式面包？（）蛋黄为什么月饼有裂纹？面包的老化现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？
