试题详情单项选择题烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（）A、大B、只要有蒸气产生就好C、低压蒸气D、高压蒸气正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蛋粉食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的一般色拉油放置一段时间，会（）哪一种蛋糕之烤温最低（）蛋白如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙未开封的干酵母（即发酵母）储存于21℃（不需要使用酵母的烘焙产品是（）葡萄糖浆下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。下列哪一项和产品品质鉴定无关（）清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营玉米淀粉简述面筋的物理特性。我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅
