试题详情
- 判断题重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 经包装的烘焙成品能提高产品()。
- 速食面每包材料费10.4元,售价40元,
- 做苹果派馅的胶冻原料,通常采用()
- 乳化油在哪一项产品较为合适()
- 油脂制品中添加抗氧化剂可()
- 1卡为1克水升高的温度是()
- 清酥的包油方法和折叠方法有哪些?
- 疏松剂的作用是什么?
- 理想的戚风蛋糕面糊比重约在()
- 无水奶油是来自于下列哪种原料()
- 贮存温度过高,面粉容易()。因此,面粉最
- 一般任为最不易造成公害的包装材料是()
- 糖在饼干生产中的作用。
- 木瓜储存追合适之温度为()
- α-淀粉酶的作用是什么?
- 戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时,如果搅拌不足,
- 何谓油脂的过氧化值
- 简述面团调制的六个阶段现象。
- 简述成品成熟过程中热传道的方式。
- 小麦的半纤维素有增强面团强度,防止成品老