试题详情单项选择题乳化油在哪一项产品较为合适（）A、戚风蛋糕B、面包C、海绵蛋糕D、奶油霜饰正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题何谓油脂的打发性面团发酵的目的是什么？贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。在包装上使用很广的材质是（）棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多新鲜酵母月饼放什么防腐剂比较好？国产面粉每袋的重量以哪种最多（）机械成型多用于主食面包的制作，（）。奶粉在面包制作中的功能是什么？面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易理想的海绵蛋糕面糊比重为（）（）乳化剂在蛋糕内的功能是。全蛋制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的下述包装材料，何者之香气保存性最佳（）戚风蛋糕
