试题详情
- 判断题利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 食品冷藏可延长食用期限,但在冷藏前应尽量
- 清洁机械设备,首先切断电源,最后用漂洗干
- 储藏食用油脂条件应选择()
- 糖在加热时产生的(),使糕点着色。
- 翻糖
- 水果蛋糕出炉后水果下沉,面糊太稀为其原因
- 食品储存时温度会影响品质所以()
- 面包醒发适度的判断方法有哪些?
- 面包必须充分冷却后才能包装,否则会导致(
- 木瓜储存追合适之温度为()
- 面粉的PH值变小时,小西饼的体积()
- 预防葡萄球菌的污染应注意()
- 影响醒发的因素有哪些?
- 对面筋含量多,韧性强的面团,如果(),入
- 生产面包用水最好使用去离子水。
- 面粉加工精度越高,面粉的颜色越(),但维
- 简述酵母在面包制作中的作用?
- 面粉中主要的维生素是维生素()族和维生素
- 新鲜酵母水份含量约为()
- 面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中