试题详情
- 简答题面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 判断面包结构好坏，应采用（）
- 奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用
- 奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其
- 麦芽粉酵素
- 搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作
- 面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70
- 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- 泡夫成型的方法一般采用（）成型。
- 确定面包（），一般为面包应有体积的80%
- 使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量
- 烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，
- 在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团
- 制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一
- 有关物料之堆放，下列叙述何者错误（）
- 调制糖浆面团的关键是（）。
- 何种搅拌方法能节省人工和缩短搅拌时间（）
- 储藏食用油脂条件应选择（）
- 以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的
- 为什么制作广式月饼表面出麻点？
- 面粉的主要成分是（）。