试题详情
- 单项选择题理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
A、0.35
B、0.45
C、0.65
D、0.85
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面包用水的硬度范围是（）。
- 面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要
- 制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤
- 蔗糖主要分为（）。
- 派皮坚韧不酥的原因为（）
- 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
- 简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
- 要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与
- 丙酸钠
- 食品工厂用的油炸用油最好选用（）
- 购买香肠应选择（）
- 配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的
- 焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉
- 面包醒发适度的判断方法有哪些？
- 以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用
- 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（
- 对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入
- 下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变
- 下列属于蛋品性质的是（）。
- 奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用