试题详情
- 简答题简述面包的概念。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 依营养素的分类法，食物可分成（）
- 肠炎弧菌是来自（）
- 糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料
- 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
- 制作松饼摺叠次数，以下列何者为佳（）
- 机械设备在使用过程中应严格遵循（），避免
- 苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（
- 下列何者不是面包制作的主要材料（）
- 松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入
- 在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以
- 发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏
- 若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用
- 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。
- 蛋糕粉中的（）能引起质量的影响，缩短储存
- 一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温
- 何谓油脂的碘价
- 以保利龙材料之餐具，不适合盛装（）
- 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
- 下列何者是面包制作的主要材料（）。
- 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中