试题详情
- 单项选择题制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。
A、高筋面粉
B、洗筋粉
C、中筋粉
D、低筋面粉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 刀具切割时经常使用（），模具切割可用压制
- （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风
- 焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量.
- 高筋面粉是由（）磨制而成的。
- 麦芽糖浆
- 蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这
- 制作水果蛋糕应选用（）
- 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
- 整型室要求的适宜条件为：温度（）。
- 为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水
- 一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温
- 淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
- 良好的松饼制作环境，室温宜控制在（）
- （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕
- 简述食品腐败变质的因素.
- 油脂在生产面包中有哪些功能？
- 法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米
- 糖的反水化作用
- 玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别
- 蒸发奶